第914章  真雪

    许洛仁一袭白袍，站在宣德楼门口迎接李逸。

    「二郎已在楼上了。」

    李逸下值后先回了趟家，也是换了身白袍来赴约。他手拿折扇，与他一同上楼，「恭喜许将军啊，晋升三品云麾将军，升右武卫中郎将。」

    「都是圣人恩赐。」

    李逸知道这位皇帝儿时伙伴，从太原起兵之初就一直统领著李世民的贴身卫队，如今还统领百骑，掌握著一支秘密监察队伍。

    虽不如侯君集早早就封潞国公，拜右卫大将军，却也是个不能小觑之人。

    李逸跟他闲聊著天气，说著今日宣德楼会有哪些相扑手出场，却都默契的没有提半句皇帝召他来的原因，许洛仁只字不提，李逸也一句不问。

    一个是朝廷宰相，一个是天子心腹近侍，这两人要是走的近，那就是罪。

    哪怕许洛仁稍透露点皇帝的情况，他也是泄露禁中语的罪，而李逸也得落个结交近侍之罪。

    来到包厢，门口站著四名百骑，全是胡人相貌，年轻彪悍，虽著私服，可斗蓬下明显是携带武器的。

    他们面无表情，就算当朝司徒来了，也是眼神都没有变一下，如雕塑般站著。

    推门而入，正临窗而坐，居高临下看著外面相扑表演的皇帝扭头，「这下面两个金发碧眼的胡姬在热场呢，没白三姐和黑四娘招式精彩，不过倒是年轻健美。」

    「白三姐和黑四娘如今名头大，出场少了，宣德楼也在给新人登台机会。」

    皇帝招呼他落座。

    「宣德楼上了些新菜品和点心，最近正好有些干燥，他们推荐了几样，乳糖真雪、冰糖雪梨，还有一道蔗浆樱桃，听著就很不凡，朕今天也奢侈一把，尝尝鲜。」

    乳糖真雪，一听名字就不一般。

    待宣德楼的一位女管事，亲自带著几名年轻美貌侍女，推著小车，把乳糖真雪送到君臣二人面前时，李逸也被这洁白如霜的乳糖真雪有些惊讶了，看著极似冰淇淋啊。

    「请贵客品尝。」

    女管事就是宣德楼专门服务这个包厢的，自从李逸和皇帝来过这，这包厢就成了特意只留给李逸和皇帝的专属包厢，还配备了专属的管事、侍女等。  

    李世民也没客气，拿起银勺就挖了一块，」嗯，入口即化，而且口感如雪花一样轻盈，凉爽，却没有半点冰渣子。」

    李世民赞叹不已，李逸虽说是宣德楼东家的爹，可也是头一次吃这个。

    「这是怎么做的？」

    女管事微笑著回答说需要用鲜牛乳、糯米粉、冰糖，以及干桂花和盐。

    鲜牛乳在锅中小火慢熬，熬到浓稠时加入冰糖化开，把糯米粉用冷水调成糊状，加入牛乳中，熬到微微慢泡，盛出撒干桂花。

    接下来还要用冰窖藏冰加盐致冷，把熬好放凉的牛乳先冻再搅，反复的冻、

    搅，直到做出真雪般，最后是塑形装盘。

    听著似乎很容易，可李逸知道，真想复刻，可不容易。

    更何况，这两份乳糖真雪，不仅要用到很多鲜牛乳，还要用到一两冰糖。

    最上等的冰糖。

    这道甜点，其实六七月的盛夏吃最爽。

    李世民感叹，「这一份甜点，居然要用一两冰糖，朕听说现在洛阳一两冰糖价格八匹绢，和银等价了。

    这哪吃的是甜点啊，这简直吃的是银子啊。」

    接下来又上来冰糖雪梨，这是用雪梨去核，酒入川贝母粉，放上冰糖，再撒一层川贝母粉，加些银耳，放少量水，盖上，隔水蒸。

    女管事说这道冰糖雪梨有润肺止咳、生津化痰的功效。

    口感十分清甜爽口，梨肉软烂而汤汁清亮，醇厚，层次丰富。

    皇帝吃后也是赞不绝口。

    「朕听说冰糖也有润肺、止咳、清痰、和去火的作用？」

    「是的，可补中益气，和胃润肺，止咳化痰。」

    皇帝直说冰糖是个好东西，就是太贵了。

    一两冰糖就值半头牛呢。

    后面一道甜点，蔗浆樱桃，是把沙糖浇在新鲜的樱桃上吃。

    现在外面的樱桃还没到成熟的时候，这是温室里种的樱桃，抢鲜吃。

    「这蔗浆啊，朕倒是小时就常吃。」李世民笑道。

    蔗浆，便是甘蔗榨汁熬成的糖，熬成浓稠的糖浆，商贩们拿坛罐装，挑著街头叫卖，用蔗浆还能加工制作各种糖食。

    不过，也挺贵的，反正普通百姓一般是吃不起这些甜食的。

    李世民出身八柱国家，唐国公府的二公子，小时候当然是能常吃。

    他跟李逸说起他以前吃的那些糖，吃的较多的还是蜂蜜和麦芽糖，北方不种甘蔗，蔗糖得从南方贩来。

    「以前啊，咱中原所产的蔗糖啊，大都是糖浆，熬的很浓稠。最后熬干结块，则称为石蜜，多是紫黑色或暗红色，也称为沙糖。

    西域的胡人，从天竺贩来霜糖，颜色略带琥珀色。粟特胡商称为霜糖，倒不是因为洁白如霜，而是糖块如霜晶。

    他们贩来的霜糖，深受贵族追捧，其价格也是远超南方蔗浆、石蜜。

    只是没想到，如今咱大唐竟然产出比粟特胡贩来的天竺霜糖更好的白糖，听说现在粟特胡都不从天竺贩霜糖来唐，反而是每年从中原大量采购大唐霜糖、冰糖回西域卖，甚至卖回到天竺去。」

    皇帝哈哈大笑。

    李逸吃著一颗拿蔗浆浇的樱桃，口感没温室外自然成熟的樱桃的口感好。

    皇帝今天好像话外有话。

    看著面前这三道甜品，都跟蔗糖有关，他若有所思。

    「无逸啊，天竺人的霜糖偏黄，而且是块状，而现在我大唐霜糖、冰糖就很白，价格也更高，这蔗糖提炼成白色，很难吗？」

    「做成冰糖很难吗？」皇帝笑问。

    「难，很难，非常难。」李逸回答，「其实我大唐不令在岭南那边有传统种甘蔗，制糖，在蜀中也同样有种甘蔗制糖的传统，但就如陛下所说，都是榨汁熬成糖浆，或制成红糖块。」

    沙糖颜色或黑或红，就是没把糖蜜等杂质去除。

    以前制糖最大问题就是不纯，天竺霜糖是用熬煮法，掺入草木灰等，把杂质去除的多些。

    但还是不够纯，因此他们的霜糖也不白。

    而李家的糖能这么受欢迎，就是因为更白，更纯。

    制糖第一道难关，是需要大量燃料把蔗汁煮至结晶的浓度，使水分充分蒸发又不焦，冷却后便会得到糖块，这便是石蜜，也称红糖。

    制糖时有许多杂质，结晶时还会产生大量糖蜜，糖蜜就是制糖时主要的副产物，这是一种黑乎乎的粘稠物质，是蔗糖结晶后糖液中残存的液体。

    李家废物利用，把糖蜜再加工成甘蔗烧，与古巴人的朗姆酒差不多。此时，天竺人也已经有了糖蜜酒。

    糖有颜色，就是因为含有杂质。

    天竺人用石灰或草木灰中和甘蔗浆中的有机酸，改善甘蔗汁的味道，还让甘蔗汁变的透亮，分离掉糖蜜，能使糖长久保存，制成块糖。

    加入牛乳、米粉等还可制成牛奶糖。

    天竺人的去杂技术比中原的就强很多，因此能造出颜色偏黄的霜糖，跟红色的沙糖就完全不一样了。

    李家现在制糖这块技术上最先进之处，在于结晶和脱色，他们能够控制结晶速度，若控制不好速度，结晶太快只能得到一般的红糖，必须得在最冷的月份进行结晶。

    从甘蔗到白糖，确实有许多道复杂的工序，不论是熬煮结晶，还是去杂提纯，还是精炼脱色在这个时代，每一步，可能就是道难以突破的瓶颈！

    会者不难，难者不会。

    比如最简单的精炼法，就是蔗糖晶粒第一次形成后，把它再次溶于水，然后煮沸，再次澄清，并再次结晶。

    说白了就是红糖再煮沸后是白糖，白糖再煮沸并精炼后就是冰糖。

    不过这种方法能得到优质的白糖和冰糖，可既花时间又费工夫，用黄泥浆水法脱色，则效率更高。

    李家现在核心的制糖法，几步关键，一是三锅煎汁，取汁煎糖，并列三锅如品字。先将稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之内。这项蒸发蔗汁的烧煮过程、

    经济而有效的设计，李家称为李氏烤炉，能够更高效也更节约燃料。

    再草木灰去除主要杂质，分离糖蜜，让糖浆更纯。

    提纯，结晶，然后是精炼、脱色，于是李家的糖产业，变成了一个高效、先进的行业首领，不仅产出了如今独一无二的冰糖，还有深受追捧的白砂糖，就连去除的糖蜜都还能再酿成甘蔗烧。

    精炼过程中也还制出了黑糖、红糖。

    就算是次一等的黄冰糖，也都是市场独一无二的。

    李家的制糖产业，在许多个环节上，都是完全领先的，如今大唐的制糖作坊，大多还卡在结晶这关，连提纯去杂都还做不好，更别说精炼和脱色了。

    宋代时蜀中制冰糖，要一年半时间才行。

    后来用盖泥法制白糖，则缩短到三四个月，而到后面再改进黄泥浆法，甚至能缩短到约一个月。

    黄泥浆法三次脱色后，就能得到许多白糖，而脱色过程中漏出的糖蜜，也还能熬成黑糖块。

    宋代制冰糖，是直接将糖浆冷凝，而明代是先制成白糖，再制冰糖。

    「朕问你，你家一年产多少冰糖？」

    李逸从容答道：「冰糖制作工序太复杂，耗时费工，最后所得却少。去年一年，大约是总共三千来斤白冰糖吧。」

    他偷换了个概念，只说一年产了三千多斤白冰糖，可还有黄冰糖没说。

    这下倒轮到李世民惊讶了，「才三千多斤冰糖吗，那你还直接进贡给朕百斤，还又低价给官府千斤？」

    来之前，李世民特意问过此事，知道李逸去年进贡给宫廷百斤冰糖，还以八折的价格和买给少府一千斤。

    一斤比市价少五贯，一千斤，可就少了五千贯。

    而少府以两万贯钱，和买了李家一千斤冰糖，用盐折抵的，转头少府把这批白糖出手，拿去赏赐四方蕃王，其实就是跟诸蕃做朝贡贸易，这批冰糖，实际倒手就从蛮夷使团那赚了一万五千贯。

    这一万五千贯里，有五千算是李家让的利，可另一万贯是实打实赚了。

    这一万五千贯钱，最后都进了李世民的内帑小金库。

    他原以来李逸一次给他一千一百斤，李家可能产量很高，没想到去年才产了三千来斤，就给了他一千一。

    李世民看著李逸，都觉得今天这般叫他来，有点不好意思了。

    不过皇帝倒是忘记了，李逸说的只是去年产了三千多斤白冰糖，其实还有几千斤黄冰糖，以及大量的白砂糖和红砂糖，以及许多红糖块、黑糖块、甘蔗烧酒。

    这个产量，也还不算很高，但在如今，已经是碾压其它同行了。

    「以后，官府和买你家白糖，你按市价公平买卖就好，不能再减价啊，那是要被天下人攻击的，朝廷怎么能占子民的便宜呢。

    况且，官府和买白糖，主要就是用来回赐诸蕃进贡，你也知晓，说是朝贡，其实就是贸易，诸蕃和朝廷，其实都很赚。

    去年和买你的那一千斤白糖，朕今天刚问了，你让利了五千贯，回赐还赚了一万贯，回头，朕把那五千贯再赐还给你，还有，冰糖这么贵重，一斤值二十五贯呢，以后不要给宫廷进贡那么多了，一百斤，价值两千五百贯呢。宫廷需要，朕让人去市场采购便是了。」

    「陛下，臣家产白糖，向陛下进贡一些，那是臣家的忠心，陛下若是拒绝，臣家上下都难安啊。」

    李世民望著李逸，笑著道，「要不糖税再加一点，你直接给朝廷多交点税就行。」

    「行，」李逸痛快应下，倒是皇帝有些意外了，顿了顿，「那你跟政事堂诸相，再商议下糖税怎么加」

    O

    十抽二的糖税皇帝还不满足，这究竟是不是冲著自己来的。

    一斤白糖卖二十五贯钱，这里面其实是包税了的，卖一斤就要交五千文糖税，还没算种甘蔗的田地、制蔗糖的作坊要缴的一些税。

    不过李逸还是先应下了，先仔细观察清楚再说。

    事情谈妥，气氛重新缓和。

    李世民挖了一大勺乳糖真雪，笑道：「此物著实妙极，若能便宜些，让更多百姓在酷暑时也能一尝，便是功德了。

    」

    李逸微笑：「陛下，待技术再熟、产量再增，臣有信心让霜糖乃至冰糖，有朝一日能飞入寻常百姓家。那时，朝廷的糖税，或可十倍于今日。」

    皇帝闻言，开怀大笑：「那朕便等著那一天！来，就为你这句话，以糖水代酒，共饮一杯！」

    >


　　(https://www.500shu.org/shu/65902/230932.html)


1秒记住书包网：www.500shu.org。手机版阅读网址：m.500shu.org