江陵鱼糕的制作工序复杂，这道全家福比江陵鱼糕的工艺更是复杂千百倍!

  这道杂烩汤里，需要用到配菜之一的[rou]圆子，鱼圆，可谓是重量嘉宾，不可或缺，且同时需要用到鱼糜和[rou]沫，制作起来比较复麻烦。

  沈圆和郁南知她们两个厨艺小白，为了给颜烟搭把手，可能实际上帮不了太大的忙，能做点，是一点。

  早晨八点钟，两人赶到颜烟店里集合。

  等待颜烟清点完货物，三人准备前往菜市场里采购新鲜食材。

  颜烟还在仓库清点，沈圆收到陈默的消息，以为自己看错，揉了揉眼睛，愣住。见她面[se]不对劲，郁南知凑来瞧一眼，也愣住。等颜烟清点完货物，她手机也收到了陈默的消息——

  昨晚若若引起了并发症，被送进手术室里抢救，没能从手术台走出来……沉默了许久，沈圆问颜烟：  “我们还要做那道汤吗?”

  颜烟沉吟道：  “做啊，做人要有始有终，你们跟我一起去买菜吧!”

  本来兴致勃勃，此刻沈圆和郁南知跟秋霜打的茄子似的，垂头丧气，跟在颜烟身后。正感叹世事无常，手里被颜烟塞来一条大[cao]鱼，足有十来斤重，淡淡的鱼腥味，沉甸甸。让摊主帮忙杀掉，破肚的大[cao]鱼在塑料袋里一[chou]一[chou]，吓得沈圆一激—激。她从没踏进过菜市场，哪里见过这种阵仗，吓得小脸白惨惨。郁南知也没空着手，拎着颜烟递来的一条猪[rou]。

  两个小白，像两条小尾巴跟在颜烟身后，寸步不离。

  眼见颜烟又钻进一家干货店里采买了干木耳、干黄花菜，还有许多她们听都没听说过的食材和香

  菜市场距离店里不远，几分钟的路程，三人拎着大包小包，返回颜烟的铺子里。昨晚，她问了嫂嫂宋锦怎么做这道全家福汤?

  宋锦问了妈妈，她妈妈又问了村里的大师傅，辗转几次，大师傅听说有一位在远方生病的小姑娘心心念念，想喝这道汤。

  于是告知了这道菜肴的做法，哪怕是一样的方子，根据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯，每位厨师做出来的味道都不太一样。

  同样用土[ji]熬汤，大伯母家熬得[ji]汤比颜烟家的[ji]汤鲜美许多。按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。

  从市场买来的土[ji]，大概也可能是养殖[ji]，这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、

  最好的[ji]。

  让摊主帮忙斩成[ji]块，用温水清洗掉[ji]块表面的血水。

  因为是买来刚杀的小母[ji]，[rou]质新鲜，不需要焯水，焯水后的[ji][rou]，没那么鲜。

  两片生姜，冷水下[ji]块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出[ji]汤香味。另一只锅里，煮[shu]的鹌鹑蛋过一遍凉水后，[jiao]给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。

  颜烟从塑料袋里取出一条猪[rou]，大师傅多番强调，做[rou]圆子，用到的猪[rou]要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。

  她买的这条猪[rou]，四分肥六分瘦，肥猪[rou]白嫩白嫩似豆腐，瘦[rou]红红的，看着特别新鲜。猪[rou]清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成[rou]馅儿。

  沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。于是剁[rou]馅的活计儿，被郑重[jiao]给两个厨房小白。

  沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：  “没关系的，这个[rou]馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有[rou]感，[kou]感更好。"

  这下子，沈圆和郁南知可放心了。

  沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀[jiao]给郁南知。

  郁南知剁一会儿，给沈圆，两人[jiao]替轮流着来。

  锅里炖着[ji]汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大[cao]鱼。

  她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。

  刮鱼茸，是个[jing]细活儿，急不得。

  处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟[rou]馅儿混合搅拌..

  刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。

  一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来[kou]感更嫩。

  用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

  加入两颗[ji]蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味[jing]、木薯粉，用料理机搅拌均匀。搅拌细腻的鱼茸，盛放

  到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上

  劲儿。

  锅里准备一锅冷水，不开火。

  颜烟手掌里包着鱼糜，虎[kou]挤出一个扁扁的小圆球，形状似乎不太好看。她尝试放轻挤压的力道，挤出的鱼丸子，圆溜溜。

  圆溜溜的鱼圆子，用勺子刮走，放到冷水里浸泡，不散不开，这是鱼圆子大获成功的讯号。

  颜烟把捏鱼圆子的技巧，[jiao]给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功捏出漂亮的鱼丸子。

  沈圆一脸激动：  "这是我捏的鱼圆子耶，白白嫩嫩，圆圆胖胖又可爱，看着就好吃，一会儿我要多吃点。”

  郁南知深有同感，看着自己捏出的鱼圆子，成就感满满啊!

  另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片，过清水冲洗，加料酒、葱姜汁、淀粉腌制，一小块瘦[rou]，切成瘦[rou]丝，加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。

  腌制好的猪肝和瘦[rou]丝，放到冰箱里冷藏保鲜。

  一半的鱼糜制成鱼圆子，剩下的一半鱼糜跟剁好的猪[rou]馅混合在一起，磕两个[ji]蛋进去，适量食盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生[chou]、白胡椒、味[jing]，少量淀粉，一起搅拌均匀。

  她戴着一次[xing]手套，边用手搅拌，边往里添加清水。

  大师傅着重提点过，多加点水，炸出来的[rou]圆子比较蓬松。

  加水太少不行，炸出来的[rou]圆子，又干，又结巴。

  加水太多，更不行，[rou]圆子粘稠度不够，在油锅里定不了型，炸不出[rou]圆子，只能得到一锅油炸[rou]馅儿。

  从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个[rou]圆子可不像做葱油饼，可以随意添加面粉。

  一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和[ji]蛋[ye]，增加粘稠感，但吃起来，味道可能大打折扣。

  加了大半碗清水，都被猪[rou]馅儿全部吸收掉，很粘稠，她的手在[rou]馅搅拌得很吃力，这是上劲儿的表现。

  颜烟拿来一根筷子，[cha]在[rou]馅儿里，筷子竖立不倒，终于成功啦!

  锅内烧干，加入大量的植物油，把木筷放入油里，油里翻腾。颜烟确认油温后，用刚才挤鱼圆子得出的经验，成功挤出[rou]圆子。勺子刮走

  [rou]圆子，放到油锅里进行油炸。

  滋啦一声，热油包裹住[rou]圆子，它沉入到热油里，冒着水气泡泡。清雅的油香，浓郁的[rou]香，骤然出现，填满了整个厨房。  沈圆吸了吸鼻子，被馋得吞咽[kou]水。

  郁南知也被馋到，时不时瞄向油锅里的炸货。

  随着锅内滚油翻腾，[rou]圆子被炸出水分，表面金黄金黄，被颜烟翻面，炸得两面金黄。[rou]圆子从锅底浮出，飘在油脂表面，颜烟用筷子[cha]入一个[rou]圆子，似乎[shu]了。她关火，捞出[rou]圆子，沥干油分。

  沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸[rou]圆子，放了会儿，表面有点凉，里面还是热得，烫得沈圆嗷嗷叫：  “好香，好烫，咬开里面还有[rou]汁流出来。”

  郁南知：  "咸淡正好，油香油香的。"

  颜烟也尝了一个[rou]圆子，炸得蓬松流油，挺好吃，感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。能这样，也不错了。

  她今天可是超常发挥，调的[rou]馅儿恰恰好。

  颜烟炸[rou]圆子的过程中，被沈圆和郁南知这两个馋鬼，偷吃了不少。

  颜烟提醒说：  “刚出锅的炸货热气大，少吃点，小心明天热气窜上来，牙疼。”炸完[rou]圆子，颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子，开火，大火煮开，转小火。煮[shu]的鱼圆子浮出沸水，她用锅铲抄动搅拌，让每一粒鱼圆子受热均匀。小火煮三分钟后，捞出鱼圆子。

  郁南知和沈圆站在旁边，眼睛一错不错盯着颜烟的动作。

  见她捞鱼圆子，以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水，连忙说：  “我感觉个煮圆子的汤煮得白白，闻着很香，可以给我舀点这个汤喝吗?"

  沈圆眼巴巴：  “我也想喝。”

  颜烟确实打算倒掉一部分，容器装不下了。

  她留了些鱼圆子，往汤里加食盐、白胡椒粉，撒上葱花调味。舀了三碗鱼圆子汤，每人分到一碗汤，和三颗鱼圆子。

  牛[nai]白的汤水里，能闻到鲜甜的鱼香，热热的汤，清甜不腻，没有一丝腥气。

  颜烟舀起一颗[rou]圆子送嘴巴里，q弹无刺，因为加了木薯粉和清水，鱼圆子咬起来，嫩嫩的，弹弹的。

  沈圆喝完最后一滴汤汁，感慨：  "鱼圆子好弹，汤也好喝，好鲜!"

  ;

  郁南知咂咂嘴：  "这些配菜都已经很好吃了，加上[ji]汤一起煮，那该有多鲜啊!"

  想到这里，沈圆一整个期待住了。

  灶台小火慢炖的[ji]汤，早已飘出浓郁的[ji]汤香。

  小火煮了一小时的[ji]汤，表面浮着一层金黄的[ji]油，油花盈盈，漂亮极了。

  颜烟把炸[rou]圆子和鱼圆子放到一旁，给[ji]汤关火。

  打三个[ji]蛋，搅拌成[ji]蛋[ye]，平底锅刷油，煎成厚厚的[ji]蛋糕。

  [ji]蛋糕表皮煎得焦黄，内里[ji]蛋[ye]将将凝固，切成菱形，备用。

  捞出[ji]汤和嫩嫩的[ji][rou]，佐以各种配菜，炸[rou]圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形[ji]蛋糕等一起大火煮开，转小火煮五分钟，加食盐，让食材更入味儿。

  因为[ji]汤和油炸[rou]圆子本身含有浓浓油脂，不需要再加植物油。炖煮时，颜烟把火腿肠斜刀，切成薄厚均匀的火腿肠片。五分钟后，从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦[rou]丝。

  小火转大火，生永猪肝和瘦[rou]丝，关火，最后倒入火腿肠片。

  [ji]汤、炸[rou]圆子和鱼圆子都是鲜味来源，不需要再加味[jing]提鲜，加点胡椒粉和葱花即可。颜烟用保温饭盒装起一份，放到旁边，分别舀上三碗，每人一碗。空调房里吹出的冷气，吹久了，脑子有点懵。几人喝着热乎乎的汤，鼻尖沁出汗珠，暖融融，懵懵的脑袋，也舒服许多。

  这个汤太香了。

  鲜得掉眉毛啊!

  自己剥的鹌鹑蛋，吃起来[kou]感就是不一样，蛋白紧致微弹，鹌鹑蛋蛋黄小，吃起来不噎人，干香干香，绵沙沙的[kou]感。

  [ji]汤煮过的鱼圆子水水润润，滑溜溜，筷子夹了几次，夹不起来。

  终于夹起鱼圆子，送到唇边，沈圆眼睛圆睁。好奇怪，被[ji]汤煮过的鱼圆子，似乎更鲜了!刚出锅的炸[rou]圆子，外[su]里嫩，咬一[kou]流油汁儿。

  煮过的炸[rou]圆子表皮不脆，被汤泡得软乎乎，吸饱了汤汁儿，里面流油的[rou]汁更汹涌了。炸过的油香，好迷人，沈圆被香迷糊了。

  再来一[kou]干黄花菜解解腻，干黄花煮得软糯，嚼起来甜津津。尤其是里面的花蕊，甜丝丝。

  黑木耳[kou]感脆嫩，平菇鲜嫩，[ji]蛋糕里面的孔洞

  ，吸饱了汤汁儿，咬一[kou]，鲜香的汤汁在[kou]腔里爆开汁儿I

  生永的纯瘦[rou]丝，嫩嫩的，美味到令人震惊。

  尤其是猪肝，跟以前喝过黏黏稠稠、拌着淀粉的猪肝汤完全不一样。它很清爽，嫩嫩的，鲜滑醇香，又嫩又脆。

  最后来一片火腿肠，喝一[kou]汤汁，不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊，一端上桌立马被小孩抢光啊!

  不止小孩爱，她也好爱!

  沈圆吃过许多宴席美食，大江南北，各种名菜，例如国宴上有名的开水白菜，宫廷御用佛跳墙，或者清汤燕菜，各有各的鲜美，这一碗名为全家福的杂烩汤，却叫她体会到了人家烟火气。

  都是[ri]常常见的简单食材，价格并不昂贵，人们利用巧思，用一些复杂的步骤，把这些不起眼的食材经过繁复琐碎的工艺，制作，酿成一锅浓香极鲜的美味。

  吃了炸[rou]圆子，喝了一碗鱼圆子汤，又一碗全家福汤下肚，三人吃得很撑。颜烟问她们：  “吃饱了吗，要不要再煮点挂面给你们?”沈圆和郁南知脑袋摇得跟拨[lang]鼓似的：  “不用，不用。”

  她们真的吃得很撑。

  颜烟把保温饭盒包起来，对她们说：  “我去见下陈默，你们要一起吗?”

  有了沈圆和郁南知的陪伴，颜烟找到陈默住的地方。

  他住在城中村的握手楼，[yin]暗[chao]湿，路边随处可见的垃圾堆和老鼠，吓得沈圆和郁南知一惊一乍。

  一路走来，沈圆好奇：  “我看陈默朋友圈里，他们不是买了婚房吗?”

  郁南知：  "应该是卖房给若若治病了吧!"

  她们在弯弯曲曲的细长街道站着，很快，见到从远处跑来的陈默。

  他眼里布满红血丝，满目惊讶：  “你们找我有事吗?”

  颜烟把手里的保温盒递过去：  “我答应过若若的，这个给你，你替她尝尝。”

  千言万语的安慰，汇聚成一句：  “节哀，替若若多看看这个世界。”

  颜烟跟他告别，带着沈圆和郁南知离开。陈默抱着怀里的保温盒，脸上一片湿润。抬手擦拭，才发现手背上满是水痕。


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